Esta tortilla de patata con verduras es una versión más completa de la clásica española: patata, cebolla, pimiento, calabacín y berenjena con huevo, cocinada a fuego lento. Aporta más fibra y vitaminas que la receta tradicional, sin perder ni un gramo de sabor, y aguanta varios días en la nevera para meal-prep.
Porciones: 4
Perfil: más fibra, más vitaminas
Ingredientes
- 4 patatas medianas (~600 g)
- 1 cebolla dulce
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín pequeño
- 1 berenjena mediana
- 5-6 huevos
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Preparar verduras: Pelar y laminar las patatas en rodajas finas; cortar la cebolla en juliana; el pimiento y el calabacín en tiras finas; la berenjena en dados.
- Cocinar patatas y cebolla: Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir el resto de verduras: Incorporar berenjena, pimiento y calabacín; cocinar 8-10 minutos hasta que estén tiernos; salpimentar al gusto.
- Escurrir el exceso de aceite: Retirar las verduras y escurrir ligeramente.
- Batir los huevos: Mezclar 5 huevos en un bol y combinar suavemente con las verduras cocinadas.
- Cuajar la tortilla: Verter la mezcla en la sartén (añadir aceite si es necesario); cocinar 4-5 minutos por cada lado a fuego medio-bajo.
- Servir: Disfrutar caliente.
Sugerencias para acompañar
- Ensalada de rúcula y tomates cherry
- Pan integral con aguacate
- Perfecta para meal-prep: aguanta varios días en la nevera
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