Tortilla de espinacas y cebolla

Ingredientes

• 4 huevos
• 1/2 cebolla mediana
• 2 puñados grandes de espinacas frescas (o 150 g congeladas)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada o queso rallado (opcional)

Preparación paso a paso

1. Preparar los ingredientes: Pela y corta la cebolla en juliana fina. Lava bien las espinacas si son frescas.
2. Saltear las verduras: En una sartén mediana, añade el aceite y pocha la cebolla a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que esté dorada y blanda. Añade las espinacas y rehoga todo junto hasta que reduzcan su volumen. Salpimenta.
3. Batir los huevos: En un bol, bate los huevos con sal y, si lo deseas, un toque de nuez moscada o queso rallado.
4. Mezclar y cocinar: Añade las verduras a los huevos batidos. Vierte la mezcla en una sartén antiadherente caliente y cocina a fuego medio-bajo. Cuando esté cuajada por debajo, da la vuelta con ayuda de un plato y cocina 2-3 minutos más.