Pollo al horno con arroz y verduras

Ingredientes para el pollo

• 2 muslos de pollo o contramuslos (sin piel, opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de ½ limón (opcional)

Ingredientes para el arroz con verduras

• 100 g de arroz integral (crudo)
• ½ calabacín
• ½ pimiento rojo
• 1 zanahoria pequeña
• ¼ de cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta y cúrcuma (opcional)

Preparación

1. Marinar el pollo: Mezcla aceite, pimentón, ajo en polvo, tomillo, sal, pimienta y zumo de limón. Unta los muslos y deja reposar 15 minutos.
2. Hornear: Precalienta a 200°C. Hornea el pollo 35-40 minutos, girando a mitad de cocción.
3. Arroz con verduras: Sofríe ajo y cebolla. Añade las verduras cortadas, rehoga 5-7 minutos. Incorpora el arroz cocido y mezcla con las especias.
4. Montar: Sirve el arroz como base y coloca el pollo encima. Añade hierbas frescas opcionales.

Consejo

Puedes sustituir el arroz por quinoa o cuscús integral, y variar las verduras según la temporada.